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麵粉加工設備廠廠家告訴您麵粉的劃分標準是什麽!

來源: 河南小可爱直播软件安卓版機械製造有限公司      時間:2018年11月13日
導讀:  麵粉加工設備廠家告訴您麵粉的劃分標準是什麽!麵粉加工設備將小麥加工成麵粉後,可以通過大胚乳團塊、澱粉顆粒和基質碎片對麵粉進行等級低劃分,因為這三部分的蛋白質含量和粒度是有所差別的。小麥的蛋白質主要在

  麵粉加工設備廠家告訴您麵粉的劃分標準是什麽!麵粉加工設備將小麥加工成麵粉後,可以通過大胚乳團塊、澱粉顆粒和基質碎片對麵粉進行等級低劃分,因為這三部分的蛋白質含量和粒度是有所差別的。小麥的蛋白質主要在胚乳中,想要獲得不同品質、不同含量的麵粉,對麵粉進行分級是有必要的。那麽麵粉劃分的標準是什麽呢?

  小麥胚乳由許多細胞組成,細胞中充滿了澱粉顆粒,而充斥在澱粉顆粒與顆粒之間的基質主要由蛋白質組成,這部分蛋白質稱為“填隙蛋白質”,它與堅實並富有彈性的澱粉顆粒相比是非常軟的,此外,胚乳中還有粘附在澱粉顆粒表麵的蛋白質,這部分蛋白不能用機械方法使它和澱粉分開。

  麵粉加工設備加工出的麵粉顆粒,小於十七微米的幾乎全是小的蛋白質碎片和小澱粉粒,蛋白質含量最高,幾乎為原粉平均蛋白含量的兩倍;十七到四十微米的主要是大澱粉粒,蛋白質含量最小,為原麵粉平均蛋白含量的一半;四十到兩百微米的主要是胚乳團塊,蛋白含量與原麵粉相當。麵粉中不同成分分離出來可獲得高、中、低三種蛋白含量不同的麵粉。篩分的方法被證明是不可行的,因為篩分過程隨著麵粉細度的提高,其附著性、凝聚性、靜電吸附性會明顯增強,一般篩分下限為六十到七十微米。

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